Если посмотреть на французов повнимательнее, то складывается впечатление, что питаются они одним салатом. Ну не может человек, который любит выпечку, быть таким худым. И тем не менее граждане столицы моды обожают пироги, бриоши там всякие. Короче, живут на полную катушку и радуются жизни.
Приглашаем вас на кулинарно-познавательную экскурсию по Франции,вернее, тур по французским пирогам.
- Одним из самых известных считается тарт Татен. История появления этой выпечки берет начало в небольшом городке Ламот-Бёврон, что в двухстах километрах от Парижа. Здесь в начале XX века жили две почтенные незамужние дамы, сестры Стефания и Каролина Татен. Они владели небольшим отелем, который наполнялся только в выходные и праздники. Еще охотничий сезон выручал. Тогда в отеле было столько посетителей, что бедные дамы просто зашивались. Прислуги у них почти не было, и вели хозяйство сестры вдвоем. Одна расселяла клиентов, а вторая готовила десерты на маленькой кухоньке. Одним из самых удачных ее рецептов был яблочный пирог.
Однажды, занимаясь его готовкой, младшая сестра забыла вылить тесто на яблоки. Опомнилась женщина только тогда, когда фрукты уже начали подгорать. Тогда она вылила сверху приготовленное тесто и поставила пирог допекаться. Подгоревшие фрукты были щедро политы взбитыми сливками.
Вот так из-за оплошности родился знаменитый французский тарт.
- Следующим шедевром кулинарной истории Франции считается киш Лорен. Если быть до конца честным, то его появлению французы обязаны немцам, но…Давайте, по порядку.
Итак, первый вариант киша появился в Лотарингии. Этот регион соседствовал с германскими, бельгийскими и люксембургскими землями. А это означает, что здесь были очень сильны немецкие традиции. Именно благодаря немецкой рачительности и появился киш.
После приготовления хлеба на кухне всегда оставалось немного теста, которое уже не годилось по весу в буханку. Выкидывать? Ну, нет. Однажды было принято решение уложить остатки в форму, а сверху ветчину, яйца и залить все это яичной смесью. Идею подхватили французы, но заменили тесто на слоеное и получили то, что мы называет «кишем».
Сейчас вариантов начинки множество: овощи, рыба, креветки. В общем, все, что вам нравится.
- Клафути – рецепт деревенский, но с французским изыском. Это нечто среднее между запеканкой и пирогом. Основу составляют вишни и жидкое тесто, больше пригодное для блинов.
По одной из легенд клафути придумала жена фермера. К приходу мужа с поля она не успела приготовить десерт. Хорошо, что в саду поспели вишни. Ягоды были собраны и вместе с косточкой отправлены в форму, которую женщина залила приготовленным на скорую руку тестом. То, что получилось в итоге, превзошло самые смелые ожидания. Нежный воздушный клафути с легким ароматом миндаля (косточки ж никто не вынул) и вишневой кислинкой.
- Пирог волхвов, или галета — плоский круглый пирог, который пекут к празднику Богоявления. В принципе, начинка может быть любая: и сладкая, и несладкая. В классической версии в качестве начинки берут миндальный крем, но возможны варианты.
В настоящую королевскую галету обязательно запекают керамическую фигурку. Счастливчик, который ее найдет, будет наречен королем и получит право выбрать свою королеву.
А «страсбургский пирог», которым лакомился Евгений Онегин в ресторане Тулон – это всего лишь паштет. Для лучшей сохранности продукта его запекали в тесто и таким образом «консервировали» для транспортировки.
Отведать лучших французских пирогов вы можете на нашей пекарне «Ох, пироги». Страсбургского пирога у нас нет, зато есть Тарт с рикоттой и томатами, Лоранский пирог, Киш с красной рыбой, брокколи и творогом и еще много разных вкусностей.
Стоит только заказать.
«Новости Горного Алтая» © 2007-2024